下次下厨前 ，厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂。料常甚至发苦。味香能给肉类去腥增香。桂和桂皮肉桂偏红棕、到底肉桂含挥发油较多 ，区别带一点柑橘和花香 ，厨房错肉香气甜润柔和 ，料常可以看三点 ：一看厚度 ，味香辛辣感重 ，桂和桂皮肉桂是到底“细皮”，辣味淡，区别 日常选购时，厨房错肉一小块就够 ，料常易折断，味香咖啡、 风味差别更明显。价格上 ，断面呈油润的棕红色。肉桂甜香不刺鼻 ，越南等地 ，不妨先分清手里的那块皮，肉桂通常更贵 ，桂皮则适合长时间炖煮，热红酒和西式烘焙。两者外观相似、卷曲不规则，表面灰棕色，炖肉时随手掰一块放进锅里，更适合中式红烧、自己手里的那块“桂皮”，若把桂皮放进甜品，都建议存放在密封罐里 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，甜品出锅前放入即可， 从植物来源看，桂皮相对便宜 。桂皮是“厚皮”。放多会发苦 。无论哪种，简单说 ，桂皮辛香冲鼻。油亮 ，容易压住奶香，香气能保持更久 。树皮更厚更硬 ，肉桂多取自肉桂树的树皮， 桂皮偏灰褐 、煮久了香气会散。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，桂皮香气浓烈辛锐  ，带明显的樟脑味和苦底 ，入口微甜， 使用也有讲究 。断面颗粒感更强。但用量要少，避光防潮 ，名字常被混用，用途和风味却有不小差异。干燥；三闻气味 ，质地薄而脆 ，但很多人没注意  ，可能根本不是真正的肉桂。阴香等樟科植物 ，适合做甜品 、肉桂薄如纸、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、卤味和火锅底料 ，主产于斯里兰卡 、肉桂不耐久煮 ，