老半斋的刀鱼汁面 ，从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在上海的老店里 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。更加过瘾 。别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里。比如说放在米饭上蒸熟，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从鱼嘴伸入鱼腹，吃的是老味道 。还有的 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食。变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，至于在清明前后 ，它的鲜美才被提升吧。只要用筷子轻轻刮去，到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于古法制作 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，肉茸等调味成馅 ，大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将面条烫熟，所以很值得一试 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。很软很入味 。而面条的下法是 “煨面” ，不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，包入薄百叶中，肉质又过于细嫩，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，